Общепит: новые технологии

<p>Вот продавец-пекарь Елена Михайловна Моисеенкова демонстрирует противень со слойками, только что из печи. Что называется с пылу, с жару. Создатель всеми любимого магазинчика предприниматель Михаил Владимирович Псюрник рассказывает:</p> <p> - Здесь мы ничего не изготавливаем. Все наше производство – это выпечка готовых полуфабрикатов. Рынок сейчас насыщен ими, но искать пришлось довольно долго – необходимо было выбрать самое лучшее из того, что предлагалось. В конце-концов остановились на продукции акционерных обществ «Колос» и «Оранжевый остров». «Колос» делает самое вкусное, на сливочном маргарине, тесто.</p> <p>Мы получаем полуфабрикаты глубокой заморозки. Если вы попробуете приготовить такой дома, результат будет, скажем так, не очень, поскольку в домашних условиях добиться высокого качества этих слоек невозможно.</p> <p>Технология такова: замороженные изделия помещаются в специальную камеру для расстойки. Этот процесс длится полтора часа при температуре сорок градусов. Затем выпечка в конвекторной печи.</p> <p>Несмотря на кажущуюся простоту, пекарь должен помимо соблюдения технологического процесса чувствовать тесто – пара-тройка недостающих или лишних минут могут изменить вкус изделия до неузнаваемости. Мы стараемся: изготавливаем продукцию уже двадцати шести наименований. Публике она очень нравится, самые благодарные наши покупатели это ребятишки.</p>